An toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến và bếp ăn: quy định đang áp dụng năm 2026

An toàn thực phẩm thường chỉ được nhớ tới khi đoàn kiểm tra gọi điện báo lịch. Chủ bếp lục tìm sổ kiểm thực tuần trước. Chủ xưởng chè không chắc phiếu kiểm nghiệm còn hạn hay đã quá 12 tháng. Còn văn bản thì năm 2026 đổi tới mức không ai dám chắc mình đang làm theo nghị định nào.

Nếu bạn đang ở trong cảnh đó, bài này dành cho bạn. Theo Luật An toàn thực phẩm 2010, an toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người. Với doanh nghiệp nhỏ, định nghĩa đó quy về ba việc: cơ sở đủ điều kiện, sản phẩm công bố đúng cách, người làm được tập huấn và ghi chép đầy đủ.

Bài gom đủ 3 chủ đề của cụm thực phẩm chế biến và bếp ăn trên ZoneTech. Đó là suất ăn công nghiệp và bếp ăn tập thể, giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, giấy công bố sản phẩm. Mỗi phần đi từ nỗi đau hay gặp tới gốc rễ và cách gỡ. Cuối mỗi phần có đường dẫn tới bài chi tiết.

Tóm tắt nhanh

• Năm 2026 vẫn áp dụng Nghị định 15/2018/NĐ-CP, vì Nghị định 46/2026/NĐ-CP đang bị tạm ngưng theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP.
• Mọi quy định an toàn thực phẩm quy về ba đối tượng: cơ sở, sản phẩm và con người.
• Có 10 trường hợp không phải xin giấy chứng nhận, nhưng vẫn phải đạt điều kiện và vẫn bị kiểm tra.
• Bữa ăn từ 30 suất trở lên phải lưu mẫu mọi món ít nhất 24 giờ, ở 2-8°C.
• Thực phẩm bao gói sẵn thông thường được tự công bố và bán ngay sau khi công bố.
• Thứ tự nên làm là xác định nhóm cơ sở, làm giấy tờ đúng nhóm, rồi giữ sổ ghi hằng ngày.

Năm dấu hiệu cơ sở đang hở về an toàn thực phẩm

Lỗ hở hiếm khi lộ ra ngày thường. Bếp vẫn nấu đủ suất, hàng vẫn lên kệ. Chỉ đến khi có người ăn bị đau bụng hay đoàn kiểm tra tới, cơ sở mới thấy giấy tờ không khớp với việc làm. Dưới đây là năm dấu hiệu chúng tôi gặp nhiều nhất ở cơ sở nhỏ.

Năm dấu hiệu này có một điểm chung. Việc làm hằng ngày vẫn chạy, nhưng giấy tờ chạy sau, hoặc không chạy. Khi việc và giấy tách nhau, an toàn thực phẩm chỉ còn là chuyện may rủi.

Nếu cơ sở của bạn rơi vào từ hai dòng trở lên, đó không phải chuyện cẩu thả. Đó là tín hiệu cần một cách quản lý gọn hơn, để giấy tờ đi cùng việc làm mỗi ngày.

Gốc rễ: an toàn thực phẩm quy về cơ sở, sản phẩm và con người

Thấy thiếu chỗ nào, ta thường vá đúng chỗ đó. Đoàn hỏi giấy khám sức khỏe thì đi khám. Đoàn hỏi sổ lưu mẫu thì mua sổ. Cách vá này chỉ giữ được tới lần kiểm tra sau, vì ba nhóm nghĩa vụ nối với nhau.

Cơ sở chưa đạt điều kiện thì sản phẩm khó an toàn. Sản phẩm chưa công bố thì không được bán. Người làm chưa tập huấn thì sổ ghi sai, và mọi giấy tờ phía trên mất giá trị. Bảng dưới gom ba nhóm nghĩa vụ an toàn thực phẩm và giấy tờ thường gặp.

Văn bản nào đang áp dụng năm 2026?

Đây là câu hỏi chúng tôi nhận nhiều nhất. Ngày 6/4/2026, Chính phủ ban hành Nghị quyết 15/2026/NQ-CP tạm ngưng Nghị định 46/2026/NĐ-CP và Nghị quyết 66.13/2026/NQ-CP. Thời gian tạm ngưng kéo dài tới khi Luật An toàn thực phẩm sửa đổi và nghị định hướng dẫn có hiệu lực.

Trong thời gian này, Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục được áp dụng. Hồ sơ nộp trước đó vẫn xử lý theo Nghị định 15 (Báo Chính phủ, 8/4/2026; Nhân Dân).

Tháng 1/2026, Chính phủ đề nghị bổ sung dự án luật sửa đổi vào chương trình lập pháp năm 2026 (Báo Lào Cai, 17/1/2026). Lời khuyên của chúng tôi là làm đúng Nghị định 15 hiện hành. Mỗi quý dành một buổi rà văn bản mới để không bị bất ngờ.

Vì sao việc này đáng làm kỹ? Theo Tổ chức Y tế Thế giới, mỗi năm ước tính khoảng 600 triệu người, gần 1/10 dân số thế giới, bị bệnh do ăn thực phẩm nhiễm bẩn. Với một bếp nấu vài trăm suất, một bữa lỗi có thể ảnh hưởng tới rất nhiều người cùng lúc.

Bếp ăn tập thể và suất ăn công nghiệp: mỗi bữa là một lô hàng

Bếp tập thể chịu áp lực giờ giấc lớn nhất. Mười một giờ rưỡi công nhân ra ăn, không thể lùi. Khi bếp vội, việc đầu tiên bị bỏ qua thường là ghi sổ và lấy mẫu lưu.

Suất ăn công nghiệp là bữa ăn nấu hàng loạt theo thực đơn cố định cho công nhân, học sinh hoặc bệnh nhân. Bếp của đơn vị có thể tự nấu hoặc thuê công ty cung cấp. Tự nấu hay thuê, người đứng đầu đơn vị có bếp vẫn chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm. Bài trụ của chủ đề là suất ăn công nghiệp.

Quy định bếp ăn tập thể năm 2026

Bếp ăn tập thể phải đạt điều kiện về nơi chế biến, dụng cụ và nguyên liệu theo Điều 28, 29, 30 Luật An toàn thực phẩm. Bếp phải bố trí tránh nhiễm chéo giữa đồ sống và chín. Nước phải đạt quy chuẩn, có chỗ thu gom rác. Dụng cụ cho đồ sống và đồ chín phải riêng.

Điều kiện an toàn thì bếp nào cũng phải đạt. Khác nhau nằm ở chỗ có phải xin giấy hay không. Bếp ăn tập thể không đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm thì không thuộc diện cấp giấy (LuatVietnam). Đơn vị nấu suất ăn có đăng ký ngành nghề thì phải có giấy.

Văn bản, hồ sơ và mức phạt cho chủ bếp có trong bài quy định bếp ăn tập thể. Bộ Y tế cũng đã yêu cầu kiểm soát chuỗi cung ứng cho bếp ăn tập thể (Báo Lào Cai). Nghĩa là bếp phải biết rõ nguyên liệu đến từ ai.

Kiểm thực ba bước và lưu mẫu

Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 hướng dẫn kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn. Bếp đi một chiều: nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, chia suất, phục vụ, lưu mẫu.

Với bữa từ 30 suất trở lên, mọi món phải lưu mẫu ít nhất 24 giờ, ở 2-8°C. Mẫu tối thiểu 100 g với món khô và 150 ml với món lỏng. Bếp nhỏ hơn vẫn nên kiểm thực ba bước và giữ chứng từ nguyên liệu. Cách ghi từng mẫu sổ có trong bài sổ kiểm thực 3 bước.

Khi có sự cố: lần ngược nguyên liệu

Khi nghi ngộ độc, bếp giữ nguyên mẫu lưu. Bếp đưa ra sổ nhận nguyên liệu, sổ kiểm thực của bữa đó và danh sách nhà cung cấp. Cơ quan y tế dựa vào đó để khoanh món và khoanh nguồn hàng.

Nếu sổ nhận chỉ ghi “thịt 20 kg” mà không ghi nhà cung cấp, lô, ngày giao, việc khoanh vùng sẽ rất chậm. Vì vậy mỗi dòng nhận hàng nên có tên người giao, số chứng từ và hạn dùng. Đây là chỗ an toàn thực phẩm và truy xuất gặp nhau.

Ví dụ giả định: một bếp nấu 300 suất trưa cho xưởng may, mỗi bữa 5 món. Bữa trên 30 suất nên bếp phải lưu mẫu cả 5 món. Bếp dùng ba sổ: sổ nhận nguyên liệu buổi sáng, sổ kiểm thực theo ba bước và sổ lưu mẫu ghi giờ lấy, giờ hủy. Mỗi sổ chỉ mất vài phút một ca nếu ghi ngay khi làm.

Thực đơn và kinh nghiệm nấu

Thực đơn cũng là giấy tờ kiểm thực. Ở bước 3, bếp phải đối chiếu món đã nấu với thực đơn. Một khay cơm công nhân thường có 5 ô: cơm, món mặn, món rau, canh và tráng miệng. Mẫu thực đơn tuần và cách tính định lượng có trong bài thực đơn suất ăn công nghiệp.

Nhiều sự cố bắt nguồn từ vài lỗi lặp lại hằng ngày. Bếp nấu quá sớm, định lượng bằng mắt, ghi sổ dồn cuối ca. Cách sửa thường không cần mua thêm thiết bị. Hãy tính giờ nấu ngược từ giờ ăn và chuẩn định lượng theo số suất báo trước. Tám lỗi và lịch nấu ngược mẫu có trong bài kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp.

Tự nấu, thuê ngoài hay tự làm nhà cung cấp?

Đơn vị ít người thường thuê ngoài cho gọn. Đơn vị đông người, có mặt bằng và muốn tự quyết thực đơn thì cân nhắc tự nấu. Khi thuê, hãy so các công ty trên cùng một thực đơn mẫu, kiểm giấy tờ, xem bếp thật và cho ăn thử. Năm bước thẩm định và bảng chấm điểm có trong bài công ty suất ăn công nghiệp.

Nếu bạn là bên nấu, việc chuẩn bị nhiều hơn. Đơn vị cung cấp cần giấy chứng nhận cơ sở, bếp một chiều và nguồn nguyên liệu có chứng từ. Quy trình 7 bước từ hồ sơ tới giao suất mỗi ngày có trong bài cung cấp suất ăn công nghiệp. Mức giá tham khảo có trong bài suất ăn công nghiệp giá bao nhiêu.

Hợp đồng cũng là chỗ cần chú ý. Hợp đồng suất ăn nên ghi rõ định lượng, số món, cách báo suất và trách nhiệm khi có sự cố. Điều khoản an toàn thực phẩm nên nêu ai lưu mẫu, ai giữ sổ, ai chịu chi phí khi phải xử lý. Mẫu điều khoản có trong bài hợp đồng suất ăn công nghiệp.

Với HTX và trang trại nông sản, bếp tập thể còn là một khách hàng tốt. Bếp cần nhà cung cấp có chứng từ rõ để lần ngược khi có sự cố. Cơ sở ghi lô hàng đầy đủ sẽ có lợi thế khi chào hàng cho bếp.

Đọc thêm: quy định bếp ăn tập thể, thực đơn suất ăn công nghiệp.

Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm: ai cần, ai được miễn

Nhiều chủ cơ sở nhỏ mất cả tháng chỉ để trả lời một câu: mình có phải xin giấy không? Hỏi ba người thì nghe ba ý khác nhau. Trong khi đó, xưởng vẫn chạy và rủi ro vẫn tăng.

Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm là giấy cơ quan nhà nước cấp sau khi thẩm định thực tế. Tên đầy đủ là Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Giấy xác nhận nơi sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm đạt điều kiện. Bài trụ của chủ đề là giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.

Mười trường hợp được miễn

Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP liệt kê 10 trường hợp không thuộc diện cấp giấy (Thư viện Pháp luật). Dưới đây là các nhóm hay gặp ở nông sản.

• Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ và sơ chế nhỏ lẻ, như hộ trồng chè tự hái, tự phơi.
• Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ và kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn, như tạp hóa bán chè đã đóng gói.
• Sản xuất, kinh doanh không có địa điểm cố định, và kinh doanh thức ăn đường phố.
• Bếp ăn tập thể không đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm.
• Cơ sở đã có GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc chứng nhận tương đương còn hiệu lực.

Được miễn giấy không có nghĩa là được miễn điều kiện. Cơ sở vẫn bị kiểm tra và xử phạt nếu vi phạm. Với cơ sở nông lâm thủy sản nhỏ lẻ, thay cho giấy chứng nhận là bản cam kết.

Giấy cam kết cho cơ sở nhỏ lẻ

Cơ sở nhỏ lẻ dùng một loại giấy khác. Giấy cam kết an toàn thực phẩm là văn bản chủ cơ sở nhỏ lẻ ký với cơ quan quản lý. Nó thay cho giấy chứng nhận mà cơ sở không phải xin. Hộ trồng rau, chè, hộ sơ chế nhỏ thường thuộc nhóm này. Mẫu của ngành nông nghiệp nằm ở Phụ lục I Thông tư 17/2018/TT-BNNPTNT.

Ở vùng chè Thái Nguyên, tháng 5/2025, UBND huyện Đại Từ từng ra công văn tăng cường an toàn thực phẩm nông sản, trọng tâm là chè. Ai phải ký, ký ở đâu và hiệu lực bao lâu có trong bài giấy cam kết an toàn thực phẩm.

Điều kiện cơ sở chế biến cần đáp ứng

Điều 34 Luật An toàn thực phẩm đặt hai điều kiện để được cấp giấy. Cơ sở phải đủ điều kiện bảo đảm an toàn theo loại hình. Cơ sở cũng phải có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm.

Xưởng nông sản thường làm sấy, đóng gói chè, làm mứt, xay bột. Với các xưởng này, đoàn thẩm định thường xem năm điểm chính.

• Khu nguyên liệu, khu chế biến và khu thành phẩm tách riêng, đi một chiều.
• Nước dùng cho chế biến đạt quy chuẩn, có kết quả xét nghiệm.
• Thiết bị, dụng cụ tiếp xúc thực phẩm làm từ vật liệu an toàn, dễ vệ sinh.
• Có chỗ thu gom chất thải, có biện pháp chống côn trùng và động vật gây hại.
• Người trực tiếp làm có giấy khám sức khỏe và xác nhận kiến thức.

Nhiều giấy tờ hay bị gọi chung là “chứng chỉ an toàn thực phẩm”. Thực ra giấy chứng nhận cơ sở, bản cam kết, giấy xác nhận kiến thức và bản tự công bố là các giấy khác nhau. Chúng không thay được cho nhau, trừ chứng nhận quốc tế như HACCP hay ISO 22000 còn hiệu lực.

Hồ sơ, thời hạn và nơi nộp

Theo khoản 1 Điều 36 Luật An toàn thực phẩm, hồ sơ gồm năm loại giấy. Đó là đơn đề nghị, bản sao đăng ký kinh doanh, bản thuyết minh cơ sở vật chất, giấy xác nhận đủ sức khỏe và giấy xác nhận kiến thức. Cơ sở ngành y tế nộp gọn hơn, chỉ 3 thành phần. Thành phần theo từng ngành có trong bài hồ sơ xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.

Cơ quan tiếp nhận thẩm định tại cơ sở trong 15 ngày làm việc kể từ khi nhận đủ hồ sơ. Giấy được cấp trong 5 ngày làm việc sau khi có kết quả đạt (Thư viện Pháp luật). Giấy có hiệu lực 3 năm. Muốn làm tiếp thì nộp hồ sơ cấp lại trước khi hết hạn 6 tháng.

Nơi nộp tùy sản phẩm thuộc ngành y tế, nông nghiệp hay công thương, rồi tùy quyết định phân cấp của tỉnh. Ví dụ năm 2026, An Giang giao UBND cấp xã cấp giấy cho dịch vụ ăn uống là hộ kinh doanh (Quyết định 49/2026/QĐ-UBND). Bốn bước tìm đúng nơi nộp có trong bài đăng ký an toàn thực phẩm ở đâu.

Phí xác nhận kiến thức đã bỏ

Phí cấp giấy xác nhận kiến thức do nhà nước thu đã bị bãi bỏ từ ngày 19/9/2021, khi Thông tư 67/2021/TT-BTC có hiệu lực. Trước đó mức thu là 30.000 đồng mỗi lần mỗi người. Bỏ phí không có nghĩa là bỏ yêu cầu kiến thức.

Chi phí còn lại nằm ở tập huấn nếu thuê ngoài, khám sức khỏe và phí thẩm định cơ sở. Bảng chi phí tham khảo có trong bài phí cấp giấy xác nhận kiến thức ATTP.

Tự công bố sản phẩm trước khi lên kệ và lên sàn

Một HTX chè làm được gói trà ngon, bao bì đẹp. Đại lý nhận hàng, sàn thương mại điện tử cũng duyệt gian hàng. Rồi một ngày đại lý hỏi bản tự công bố, và HTX mới biết phiếu kiểm nghiệm đã quá hạn.

Tự công bố sản phẩm là việc cơ sở tự lập hồ sơ xác nhận sản phẩm đạt chỉ tiêu an toàn, tự đăng tải và tự chịu trách nhiệm. Cơ sở không phải chờ cơ quan nhà nước duyệt. “Giấy” ở đây thường là bản tự công bố kèm phiếu kiểm nghiệm, không phải giấy phép. Bài trụ của chủ đề là giấy công bố sản phẩm.

Hồ sơ và các bước theo Điều 5 Nghị định 15

Phần lớn nông sản chế biến, đóng gói thuộc diện tự công bố. Ví dụ là chè khô, cà phê rang, mật ong đóng chai. Theo Điều 5 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, cơ sở làm theo bốn bước.

1. Chuẩn bị bản tự công bố theo Mẫu số 01 và phiếu kiểm nghiệm trong vòng 12 tháng, do phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc được công nhận cấp.
2. Đăng tải bản tự công bố trên phương tiện thông tin đại chúng, website của cơ sở hoặc niêm yết tại trụ sở.
3. Nộp 1 bản qua bưu điện hoặc trực tiếp cho cơ quan quản lý có thẩm quyền.
4. Được sản xuất, kinh doanh ngay sau khi tự công bố.

Phần lớn thời gian nằm ở khâu chờ phiếu kiểm nghiệm, khâu nộp khá nhanh. Cách điền từng mục của Mẫu 01, kể cả phần chọn căn cứ an toàn, có trong bài bản tự công bố sản phẩm.

Nhóm phải đăng ký và những gì thay đổi năm 2026

Một số nhóm không được tự công bố mà phải đăng ký bản công bố theo Điều 6 Nghị định 15/2018. Đó là thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm cho chế độ ăn đặc biệt. Sản phẩm dinh dưỡng cho trẻ đến 36 tháng tuổi và một số phụ gia cũng thuộc nhóm này.

Đầu năm 2026, quy định mới ban hành rồi bị hoãn. Lộ trình công bố lại 12 tháng và 24 tháng nằm trong Nghị quyết 66.13/2026, mà văn bản này đang tạm ngưng. Vì vậy, sản phẩm đã tự công bố trước 2026 hiện chưa phải làm lại. Cơ sở vẫn nên theo dõi luật mới để chủ động.

Checklist trước khi đưa sản phẩm lên kệ và lên sàn

Hãy rà nhanh năm điểm này trước khi giao lô đầu tiên cho đại lý hay mở bán trên sàn.

• Sản phẩm thuộc nhóm tự công bố hay nhóm phải đăng ký bản công bố.
• Phiếu kiểm nghiệm còn trong 12 tháng và đúng sản phẩm, đúng quy cách đang bán.
• Bản tự công bố đã đăng tải và đã nộp 1 bản cho cơ quan quản lý.
• Nhãn trên bao bì khớp với thông tin trong bản tự công bố.
• Có bản chụp hồ sơ để gửi ngay khi đại lý hay sàn yêu cầu.

Ví dụ giả định: một HTX chè ở Thái Nguyên muốn bán trà túi lọc hộp 25 túi qua đại lý và Shopee. Trà túi lọc là sản phẩm khác với chè khô đóng túi, nên cần bộ hồ sơ riêng. HTX gửi mẫu kiểm nghiệm trước, in thử nhãn, rồi mới đặt in bao bì số lượng lớn.

Ví dụ từ ngành chè

TRAVINA là thương hiệu trà của HTX Tâm Trà Việt ở Đại Từ, Thái Nguyên, có VietGAP cho chè búp tươi. Ví dụ minh họa: khi bán chè khô đóng túi qua website, Shopee và đại lý, mỗi sản phẩm cần bộ hồ sơ tự công bố kèm phiếu kiểm nghiệm còn hạn. VietGAP là chứng nhận cho khâu trồng. Nó không thay cho công bố sản phẩm đã chế biến.

Một mẹo nhỏ là lập bảng theo dõi ngày cấp phiếu kiểm nghiệm cho từng sản phẩm. Khi gần đủ 12 tháng, gửi mẫu mới trước khi cần làm hồ sơ cho sản phẩm khác hay kênh bán mới. An toàn thực phẩm lúc đó trở thành lịch việc, không còn là chuyện chạy theo.

Đọc thêm: bản tự công bố sản phẩm.

30 ngày đưa cơ sở về đúng chuẩn an toàn thực phẩm

Đừng làm mọi thứ cùng lúc. Làm vậy thì sau hai tuần cả đội mệt và quay về cách cũ. Hãy đi theo thứ tự: biết mình là ai, làm giấy tờ đúng nhóm, rồi giữ sổ hằng ngày.

Sau 30 ngày, mỗi quý dành một buổi rà văn bản mới, nhất là Luật An toàn thực phẩm sửa đổi. Lúc này bạn sẽ bớt phải lo mỗi khi có lịch kiểm tra.

An toàn thực phẩm đi liền với truy xuất. Khi có sự cố, cơ quan y tế dựa vào sổ nhận nguyên liệu, sổ kiểm thực và danh sách nhà cung cấp để khoanh món. Cách ghi lô hàng theo từng loại nông sản có trong bài truy xuất nguồn gốc nông sản. Bức tranh đầy đủ có ở trang giải pháp Nông sản của ZoneTech.

Khi nào nên có người đi cùng?

Bạn hoàn toàn có thể tự làm theo lộ trình trên. Nhưng có lúc cơ sở vừa trồng, vừa chế biến, vừa nấu suất ăn, lại bán qua nhiều kênh. Khi đó, một người đi cùng giúp sổ sách không bị bỏ dở giữa chừng.

ZoneTech không cấp giấy và không làm dịch vụ pháp lý về an toàn thực phẩm. Phần chúng tôi hỗ trợ là quy trình và dữ liệu. Đó là truy xuất theo lô, hồ sơ vùng trồng, kênh bán và quy trình vận hành cho doanh nghiệp, HTX, trang trại nông sản. Cách làm dựa trên đúng những gì đội ngũ đang vận hành cho TRAVINA.

Chúng tôi không hứa doanh thu, chỉ cam kết làm đủ đầu việc và để lại quy trình cho cơ sở. Giá báo theo quy mô, chưa gồm VAT. Nhận tư vấn cho doanh nghiệp nông sản tại trang Nông sản, hoặc gọi, nhắn Zalo 0976.179.886. Bạn cũng có thể đọc thêm về đội ngũ ở trang giới thiệu ZoneTech hoặc để lại thông tin ở trang liên hệ.

Câu hỏi thường gặp về an toàn thực phẩm

Năm 2026 đang áp dụng Nghị định 15/2018 hay Nghị định 46/2026?

Đang áp dụng Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Nghị định 46/2026/NĐ-CP bị tạm ngưng theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP ngày 6/4/2026, tới khi luật sửa đổi và nghị định hướng dẫn có hiệu lực.

Bán thực phẩm bao gói sẵn có cần giấy chứng nhận không?

Cơ sở chỉ kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn không thuộc diện cấp giấy theo Điều 12 Nghị định 15/2018. Cơ sở sản xuất, đóng gói sản phẩm đó thì phải xem xét riêng.

Bếp ăn công ty có phải xin giấy chứng nhận không?

Bếp ăn tập thể không đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm thì không phải xin. Nếu thuê đơn vị nấu có đăng ký ngành nghề, đơn vị đó phải có giấy còn hạn.

Lưu mẫu thức ăn bao lâu?

Theo Quyết định 1246/QĐ-BYT, mẫu lưu ít nhất 24 giờ ở 2-8°C. Quy định này áp dụng cho bữa ăn từ 30 suất trở lên.

Tự công bố sản phẩm xong có được bán ngay không?

Có. Sau khi đăng tải bản tự công bố và nộp 1 bản cho cơ quan quản lý, cơ sở được sản xuất, kinh doanh ngay và tự chịu trách nhiệm.

Phiếu kiểm nghiệm để tự công bố có thời hạn bao lâu?

Phiếu phải được cấp trong vòng 12 tháng tính tới ngày nộp hồ sơ. Phòng kiểm nghiệm phải được chỉ định hoặc được công nhận.

Giấy chứng nhận cơ sở có hiệu lực bao lâu?

3 năm. Muốn hoạt động tiếp thì nộp hồ sơ cấp lại trước khi giấy hết hạn 6 tháng.

Còn phải đóng phí xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm không?

Không có phí nhà nước. Khoản 30.000 đồng mỗi lần mỗi người đã bị bãi bỏ từ 19/9/2021 theo Thông tư 67/2021/TT-BTC.

Đọc tiếp: cách xây thương hiệu và bán nông sản sạch qua nhiều kênh.

Cập nhật lần cuối: 26/10/2026 · Biên soạn: Đỗ Hữu Thuận