ZoneTechCông ty suất ăn công nghiệp: chọn đúng đơn vị qua 5 bước thẩm định
Công ty suất ăn công nghiệp là đơn vị có đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhận nấu bữa ăn ca cho nhà máy, trường học, công trình theo hợp đồng. Muốn chọn đúng, hãy so các đơn vị trên cùng một thực đơn mẫu. Sau đó kiểm giấy tờ, xem bếp, cho ăn thử rồi chấm điểm, thay vì chỉ so giá một suất. Quy định và vận hành bếp có trong bài tổng quan về suất ăn công nghiệp.
Tóm tắt nhanh
- Có ba kiểu công ty suất ăn: bếp trung tâm chở đến, nhận nấu tại bếp của đơn vị, và bếp nhỏ nấu cơm hộp. Mỗi kiểu hợp với một quy mô khác nhau.
- Công ty suất ăn phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, hoặc chứng nhận HACCP, ISO 22000 còn hiệu lực.
- Chọn theo 5 bước: gửi yêu cầu báo giá kèm thực đơn mẫu, lọc hồ sơ, thăm bếp, ăn thử, chấm điểm có trọng số.
- Giá một suất thấp bất thường so với mặt bằng thường đi kèm nguyên liệu rẻ hoặc bớt định lượng.
Mục lục
Công ty suất ăn công nghiệp gồm những loại nào?
Trên thị trường có ba kiểu công ty suất ăn công nghiệp chính. Chúng khác nhau ở nơi nấu và quy mô nhận suất. Biết mình cần kiểu nào giúp loại bớt một nửa danh sách trước khi gọi báo giá.
| Kiểu đơn vị | Cách làm | Hợp với | Điểm cần soi kỹ |
|---|---|---|---|
| Bếp trung tâm chở đến | Nấu tại bếp của công ty, chở suất ăn bằng thùng giữ nhiệt | Xưởng, văn phòng không có bếp | Quãng đường, thời gian từ lúc nấu đến lúc ăn, xe chở |
| Nhận nấu tại bếp của đơn vị | Công ty mang người, nguyên liệu vào bếp của nhà máy hoặc trường | Đơn vị đã có bếp nhưng không muốn tự quản lý | Phân chia trách nhiệm thiết bị, điện nước, lưu mẫu |
| Bếp nhỏ, cơm hộp | Hộ kinh doanh hoặc công ty nhỏ nấu số lượng ít | Văn phòng, công trình vài chục người | Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, sổ nguồn gốc, khả năng thay thế khi bếp nghỉ |
Bếp trung tâm là bếp riêng của công ty suất ăn công nghiệp, nấu xong mới chở suất tới nơi ăn. Kiểu này cần soi kỹ khâu giữ nhiệt và giờ xuất bếp. Kiểu nhận nấu tại bếp của đơn vị thì cần soi kỹ ai chịu trách nhiệm cho thiết bị.
Giấy tờ tối thiểu một công ty suất ăn phải có
Nghị định 15/2018/NĐ-CP miễn giấy chứng nhận cho hai nhóm liên quan. Nhóm một là “bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm” (điểm h khoản 1 Điều 12). Nhóm hai là cơ sở đã có một trong các chứng nhận GMP, HACCP, ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000 còn hiệu lực (điểm k). Các cơ sở được miễn vẫn phải đạt điều kiện an toàn thực phẩm (Thư viện Pháp luật).
Công ty suất ăn công nghiệp có đăng ký kinh doanh thực phẩm nên phải đưa ra một trong hai giấy. Đó là giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện, hoặc chứng nhận thuộc điểm k còn hạn. ISO 22000 là tiêu chuẩn tự nguyện về quản lý an toàn thực phẩm, áp dụng cả cho dịch vụ ăn uống (ISO). Đơn vị nêu chứng nhận này thì xin bản sao, xem tổ chức cấp và hạn.
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện được cấp sau khi cơ quan có thẩm quyền kiểm tra thực tế tại bếp. Thời hạn kiểm tra là 15 ngày từ khi nhận đủ hồ sơ hợp lệ (Thư viện Pháp luật). Vì vậy địa chỉ bếp trên giấy phải trùng với bếp đang nấu cho bạn. Các điều kiện về bếp, người chế biến và lưu mẫu nằm trong bài quy định bếp ăn tập thể.
Tự nấu hay thuê công ty suất ăn công nghiệp?
Trước khi đi tìm dịch vụ suất ăn bên ngoài, nên trả lời câu hỏi này. Bảng dưới so hai cách theo các việc mà chủ xưởng phải gánh.
| Việc | Tự nấu | Thuê công ty |
|---|---|---|
| Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm | Thường được miễn nếu không đăng ký kinh doanh thực phẩm | Công ty phải có, đơn vị thuê kiểm tra |
| Điều kiện bếp, kiểm thực, lưu mẫu | Đơn vị tự làm đủ | Công ty làm, đơn vị thuê giám sát |
| Nhân sự bếp | Tự tuyển, tự quản | Công ty bố trí, có người thay khi nghỉ |
| Mua nguyên liệu | Tự tìm nhà cung cấp, tự giữ chứng từ | Công ty mua, đơn vị thuê xem danh sách nhà cung cấp |
| Chi phí | Tách được từng khoản, nhưng có chi phí quản lý ẩn | Gộp trong giá suất, cần hỏi rõ gồm gì |
Thuê công ty suất ăn công nghiệp không làm hết trách nhiệm của đơn vị. Người đứng đầu đơn vị có bếp vẫn phải giám sát bữa ăn. Vì thế quy trình chọn bên dưới đặt nặng phần hồ sơ và thăm bếp.
Quy trình 5 bước chọn công ty suất ăn công nghiệp
Làm đủ thường mất vài tuần. Đơn vị nhỏ có thể gộp bước 3 và 4.
Bước 1: Gửi yêu cầu báo giá có thực đơn mẫu. Ghi số suất mỗi ngày, số ca, giờ ăn, số món, định lượng món mặn tính bằng gam. Gửi kèm thực đơn mẫu 5 ngày. Mọi công ty báo trên cùng thực đơn thì mới so được. Cách dựng thực đơn mẫu có ở bài thực đơn suất ăn công nghiệp.
Bước 2: Lọc hồ sơ. Với mỗi công ty suất ăn công nghiệp, xin giấy đăng ký kinh doanh và giấy chứng nhận an toàn thực phẩm đúng địa chỉ bếp. Xin thêm danh sách nhà cung cấp thịt, rau, gạo và vài khách đang phục vụ để gọi hỏi.
Bước 3: Thăm bếp không báo trước giờ. Đến lúc bếp đang sơ chế. Xem khu sống và chín có tách nhau, tủ lưu mẫu có nhiệt kế, sổ kiểm thực ghi theo ngày hay ghi bù.
Bước 4: Ăn thử có chấm điểm. Cho mỗi đơn vị phục vụ thử 3 ngày đến 2 tuần. Phát phiếu chấm cho người ăn và cân thử món mặn so với báo giá.
Bước 5: Chấm điểm có trọng số rồi đàm phán. Chỉ đàm phán giá với đơn vị đã qua ngưỡng điểm.
Bảng chấm điểm so sánh các công ty suất ăn công nghiệp
Bảng chấm điểm có trọng số là bảng gán cho mỗi tiêu chí một tỷ lệ rồi cộng điểm theo tỷ lệ đó. Nó giúp hội đồng chọn thầu so cùng một thước đo. Hội đồng thường gồm hành chính, công đoàn và đại diện người ăn. Trọng số dưới đây là gợi ý, chỉnh theo ưu tiên của đơn vị.
| Tiêu chí | Trọng số | Cách chấm (thang 1 đến 5) |
|---|---|---|
| Hồ sơ pháp lý, giấy chứng nhận còn hạn | 15% | Đủ và đúng địa chỉ bếp |
| Bếp và lưu mẫu khi thăm | 20% | Bếp một chiều, tủ lưu mẫu, sổ ghi theo ngày |
| Nguồn gốc nguyên liệu | 15% | Có hóa đơn nhà cung cấp, ghi số phiếu giao |
| Kết quả ăn thử | 20% | Điểm trung bình phiếu người ăn, định lượng cân thực tế |
| Giá và điều kiện thanh toán | 20% | Giá trên thực đơn mẫu, đã gồm thuế, cách điều chỉnh giá |
| Phục vụ và xử lý sự cố | 10% | Thời gian phản hồi, phương án khi bếp gặp sự cố |
Ví dụ giả định: một xưởng may 400 công nhân so ba công ty suất ăn công nghiệp. Đơn vị A rẻ nhất nhưng sổ kiểm thực ghi bù cả tuần, chỉ được 3,1 điểm. Đơn vị B giá cao hơn khoảng một phần mười, nhưng hồ sơ nguyên liệu rõ và ăn thử tốt, được 4,2 điểm. Xưởng chọn B rồi đàm phán giá, giữ nguyên định lượng.
Đọc báo giá suất ăn: con số nào cần hỏi lại
Giá một suất chỉ có nghĩa khi đi kèm định lượng và số món. Hai báo giá suất ăn bằng nhau vẫn có thể chênh nhiều về lượng thịt mỗi suất. Lý do thường là một bên ghi định lượng sống, bên kia ghi định lượng chín.
| Câu hỏi | Vì sao cần hỏi |
|---|---|
| Giá đã gồm thuế chưa, đã gồm vận chuyển chưa? | Tránh phát sinh khi xuất hóa đơn |
| Ai trả điện, nước, gas, khấu hao bếp (nếu nấu tại bếp của đơn vị)? | Chi phí ẩn thường nằm ở đây |
| Giá điều chỉnh khi nào, theo chỉ số nào? | Tránh bị đề nghị tăng giá giữa hợp đồng |
Giá thấp bất thường cần cảnh giác. Báo Sài Gòn Giải Phóng năm 2017 ghi nhận nhiều bữa ăn ca ở Bình Dương chỉ ở mức 10.000 đến 12.000 đồng. Một lãnh đạo Cục An toàn vệ sinh thực phẩm khi đó cho rằng giá thấp buộc bếp phải mua nguyên liệu kém chất lượng (SGGP). Mặt bằng giá nay đã khác. Nhưng báo giá suất ăn thấp hơn hẳn trên cùng thực đơn thì phải hỏi họ tiết kiệm ở đâu.
Dấu hiệu nên loại sớm
- [ ] Không gửi được giấy chứng nhận an toàn thực phẩm đúng địa chỉ bếp.
- [ ] Từ chối cho thăm bếp, hoặc chỉ cho xem khu văn phòng.
- [ ] Không nêu được tên nhà cung cấp thịt, rau chính.
- [ ] Báo giá không ghi định lượng, chỉ ghi “đầy đủ dinh dưỡng”.
- [ ] Sổ lưu mẫu, sổ kiểm thực trống hoặc ghi cùng một nét chữ cho cả tuần.
Giá và hợp đồng sau khi chọn được công ty suất ăn công nghiệp
Chọn xong công ty suất ăn công nghiệp mới đến phần chốt giá và ký hợp đồng. Hai bài dưới đi sâu từng phần.
Mặt bằng giá suất ăn
Bài suất ăn công nghiệp giá bao nhiêu gom các mức giá có nguồn và ngày đăng. Đó là mức doanh nghiệp đã trả, không phải bảng giá niêm yết. Bài cũng nêu mức sàn do Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam đặt mục tiêu. Phần cuối liệt kê các yếu tố làm giá lệch và câu nên hỏi lại công ty suất ăn công nghiệp.
Khung hợp đồng 9 điều
Bài mẫu hợp đồng suất ăn công nghiệp đưa khung 9 điều. Đó là phạm vi, đặt suất, định lượng, an toàn thực phẩm, giá, phạt, bồi thường, chấm dứt và tranh chấp. Bộ luật Dân sự 2015 gọi đây là hợp đồng dịch vụ. Điều khoản an toàn thực phẩm nên dẫn Quyết định 1246/QĐ-BYT thay vì chỉ ghi “đảm bảo vệ sinh”.
Theo bài hợp đồng, Điều 307 Luật Thương mại có một điểm cần biết. Không thỏa thuận phạt thì bên bị vi phạm chỉ được đòi bồi thường. Vì vậy, mức phạt khi giao thiếu định lượng hay trễ giờ nên ghi thẳng vào hợp đồng.
Gợi ý chọn công ty suất ăn công nghiệp theo quy mô
Quy mô quyết định nên xem kiểu công ty suất ăn công nghiệp nào trước. Nó cũng quyết định mức thẩm định cần làm.
| Số suất mỗi ngày | Kiểu đơn vị nên xem trước | Mức thẩm định tối thiểu |
|---|---|---|
| Dưới 50 | Bếp nhỏ, cơm hộp hoặc bếp trung tâm gần | Giấy chứng nhận, ăn thử 3 ngày |
| 50 đến 300 | Bếp trung tâm chở đến | Đủ 5 bước, thăm bếp ít nhất 1 lần |
| Trên 300, nhiều ca | Nhận nấu tại bếp của đơn vị | Đủ 5 bước, ăn thử 2 tuần, thỏa thuận kiểm tra đột xuất |
Lưu ý với bữa từ 30 suất trở lên: bếp phải lưu mẫu từng món. Vì vậy hãy ghi nghĩa vụ này vào hợp đồng dù thuê kiểu nào.
Sai lầm hay gặp khi chọn công ty suất ăn công nghiệp
Sáu sai lầm dưới đây dễ khiến đơn vị phải đổi dịch vụ suất ăn giữa chừng.
- Chỉ so giá một suất, không so định lượng và số món.
- Mỗi đơn vị báo trên một thực đơn khác nhau, nên không so được.
- Ăn thử vài bữa đầu rồi ký ngay. Tuần đầu bếp nào cũng cố làm tốt.
- Không đối chiếu địa chỉ bếp trên giấy chứng nhận với bếp thực tế.
- Không hỏi phương án khi bếp mất điện, thiếu người hay xe hỏng.
- Không ghi định lượng và nghĩa vụ lưu mẫu vào phụ lục hợp đồng.
Sáu lỗi này đều sửa được bằng quy trình 5 bước ở trên. Phần vận hành hằng ngày sau khi ký có ở bài cung cấp suất ăn công nghiệp.
Cần người làm cùng? Xem giải pháp cho doanh nghiệp nông sản.
Câu hỏi thường gặp về công ty suất ăn công nghiệp
Công ty suất ăn công nghiệp có bắt buộc phải có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm không?
Có, trừ khi đơn vị đã có chứng nhận như HACCP hoặc ISO 22000 còn hiệu lực. Nghị định 15/2018/NĐ-CP miễn giấy cho trường hợp này. Hãy kiểm tra giấy còn hạn và đúng địa chỉ bếp.
Nên ăn thử bao lâu trước khi ký hợp đồng?
Thời gian ăn thử với công ty suất ăn công nghiệp nên từ 3 ngày với đơn vị dưới 50 suất đến 2 tuần với xưởng đông người, nhiều ca. Tuần đầu bếp nào cũng cố làm tốt, ăn thử lâu hơn mới thấy chất lượng có đều không.
Có nên chọn công ty suất ăn công nghiệp báo giá rẻ nhất?
Chỉ khi báo giá suất ăn đó tính trên đúng thực đơn, định lượng bạn đưa ra. Đơn vị cũng phải đã qua ngưỡng điểm hồ sơ, bếp và ăn thử.
Ai chịu trách nhiệm khi công nhân bị ngộ độc thức ăn?
Công ty nấu chịu trách nhiệm về bữa ăn họ cung cấp. Người đứng đầu đơn vị tổ chức bếp ăn tập thể vẫn có trách nhiệm giám sát. Vì vậy hợp đồng cần ghi rõ nghĩa vụ lưu mẫu, cung cấp hồ sơ nguyên liệu và xử lý chi phí khi có sự cố.
Dịch vụ suất ăn văn phòng có cần thẩm định như nhà máy không?
Có, nhưng gọn hơn. Dịch vụ suất ăn cho vài chục người vẫn cần giấy chứng nhận và ăn thử. Bước thăm bếp có thể gộp với bước ăn thử.
Có nên ký hợp đồng dài hạn ngay từ đầu?
Nên có giai đoạn chạy thử với công ty suất ăn công nghiệp, ghi trong hợp đồng, rồi mới gia hạn. Điều khoản chấm dứt khi vi phạm an toàn thực phẩm nên ghi rõ ngay bản đầu.
Đọc tiếp: các điều khoản nên có trong hợp đồng cung cấp suất ăn công nghiệp · cách lên thực đơn suất ăn công nghiệp để gửi kèm yêu cầu báo giá.
Muốn biết thêm về đội ngũ, bạn xem trang giới thiệu ZoneTech. Cần trao đổi thêm, bạn gọi hoặc nhắn Zalo 0976.179.886, hoặc gửi yêu cầu ở trang liên hệ.
Cập nhật lần cuối: 30/10/2026 · Biên soạn: Đỗ Hữu Thuận