ZoneTechNội quy lao động nhà hàng: mẫu điều khoản cho bếp và phục vụ
Nội quy lao động nhà hàng dùng khung chung của Điều 118 Bộ luật Lao động 2019, nhưng chia điều khoản theo bộ phận: bếp, phục vụ, thu ngân. Phần dễ sai nhất là ca chia, vệ sinh bếp và tiền tip. Khung chương đầy đủ có ở bài nội quy công ty mẫu, bài này chỉ đưa phần riêng của quán ăn, nhà hàng.
Tóm tắt nhanh
- Nội quy lao động nhà hàng ghi giờ từng khúc của ca chia. Giữa hai ca khác nhau cần nghỉ ít nhất 12 giờ.
- Không ghi phạt tiền đi trễ, vỡ ly hay thiếu két.
Mục lục
Nội quy lao động nhà hàng cần thêm gì so với mẫu chung?
Mỗi bộ phận có rủi ro riêng.
Vì vậy nội quy lao động nhà hàng chia điều khoản theo bộ phận, đối chiếu với Bộ luật Lao động 2019.
| Bộ phận | Rủi ro chính | Điều khoản nên có |
|---|---|---|
| Bếp | Ngộ độc, bỏng, đứt tay | Vệ sinh cá nhân, khám sức khỏe, bảo hộ, khóa gas cuối ca |
| Phục vụ | Phàn nàn của khách, nhầm món | Ứng xử với khách, ghi order, báo quản lý khi có khiếu nại |
| Pha chế | Hao hụt nguyên liệu | Định lượng, ghi hủy nguyên liệu hỏng |
| Thu ngân | Lệch két, hủy bill | Đếm két giao ca, hủy bill cần quản lý duyệt |
Ca làm, ca chia và giờ nghỉ
Nhà hàng hay dùng ca chia.
Ca chia là ca làm tách hai khúc trong ngày: làm buổi trưa, nghỉ chiều, quay lại buổi tối. Nội quy lao động nhà hàng phải ghi giờ bắt đầu, kết thúc của từng khúc, không chỉ ghi "ca tối".
Thời giờ làm việc bình thường không quá 8 giờ mỗi ngày, nếu quy định theo ngày. Người làm theo ca được nghỉ ít nhất 12 giờ trước khi chuyển ca (Điều 105, 110, theo Thư Viện Pháp Luật).
Đoạn mẫu của nội quy lao động nhà hàng, điền giờ vào chỗ ba chấm:
Điều 4. Ca làm việc. Ca sáng từ … đến …. Ca chia từ … đến … và từ … đến …. Ca tối từ … đến ….
Điều 5. Đổi ca. Muốn đổi ca, nhân viên báo quản lý trước … giờ và tự tìm người thay. Quản lý duyệt trên lịch ca chung.
Điều 6. Nghỉ hằng tuần. Mỗi người nghỉ luân phiên một ngày mỗi tuần theo lịch đăng trước ngày … hằng tuần.
Điều khoản cho bếp
Bếp cần thêm điều khoản riêng.
Đây là chỗ nội quy lao động nhà hàng gặp pháp luật an toàn thực phẩm. Ngày 29/4/2026, đoàn kiểm tra của phường Mỹ Thới, An Giang xem giấy khám sức khỏe của người chế biến. Đoàn cũng xem danh sách xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm (UBND phường Mỹ Thới). Hai cơ sở thiếu hồ sơ bị lập biên bản nhắc nhở.
Chương bếp trong nội quy lao động nhà hàng nên có các điều sau:
- Nộp giấy khám sức khỏe còn hạn cho quản lý bếp, báo trước khi hết hạn.
- Có bệnh tiêu chảy, sốt, vết thương hở ở tay thì báo quản lý, không trực tiếp chế biến.
- Rửa tay trước khi vào bếp, cắt móng ngắn, đội mũ, đeo tạp dề, không đeo nhẫn.
- Không ăn uống, hút thuốc trong khu chế biến.
- Đeo găng khi thái, dùng khăn hoặc găng chịu nhiệt khi bê nồi, chảo dầu.
- Người đóng ca kiểm tra van gas, bếp, tủ đông và ký sổ.
Điều khoản cho phục vụ, pha chế và thu ngân
Phần này ghi việc được làm và việc phải hỏi quản lý.
- Không dùng điện thoại riêng khi đang phục vụ bàn, trừ khi quản lý giao việc.
- Khách phàn nàn thì xin lỗi, ghi lại và báo quản lý ca, không tranh cãi.
- Hủy món, tặng món, giảm giá chỉ làm khi quản lý ca duyệt trên phần mềm.
- Thu ngân đếm két khi nhận ca và giao ca, hai người cùng ký biên bản.
- Tiền tip ghi theo cách quán đã công bố: chia chung theo tuần hoặc người nhận giữ.
Có mẫu trên mạng ghi nhận tip không xin phép là lý do sa thải. Sa thải chỉ áp dụng cho các trường hợp tại Điều 125 Bộ luật Lao động (Thư Viện Pháp Luật). Dòng như vậy nên nhờ người có chuyên môn rà lại.
Ví dụ bảng kỷ luật của quán 20 nhân viên
Đây là ví dụ giả định.
Quán ăn gia đình có 6 bếp, 10 phục vụ và pha chế, 2 thu ngân, 2 quản lý ca. Bảng kỷ luật trong nội quy lao động nhà hàng này như sau:
| Hành vi vi phạm | Lần đầu | Tái phạm |
|---|---|---|
| Chế biến khi chưa nộp giấy khám sức khỏe còn hạn | Khiển trách | Kéo dài thời hạn nâng lương không quá 6 tháng |
| Tự hủy bill hoặc giảm giá không qua quản lý | Khiển trách | Kéo dài thời hạn nâng lương không quá 6 tháng |
| Lấy tiền trong két | Xem xét sa thải theo Điều 125 | Không áp dụng |
| Bỏ ca không báo | Khiển trách | Xem xét theo Điều 125 nếu đủ số ngày luật quy định |
Lệch két là chênh lệch giữa tiền thực có trong két và số trên phần mềm khi giao ca. Lệch két do sơ suất không phải là lỗi để trừ tiền ngay. Trách nhiệm vật chất là nghĩa vụ bồi thường khi người lao động làm hư hỏng, mất tài sản, theo Điều 129. Nếu bồi thường thì làm theo cách này, có biên bản. Quán từ 10 người phải đăng ký bản đầy đủ, thủ tục xem bài nội quy lao động. Bếp trung tâm, xưởng chế biến sẵn thì tham khảo thêm nội quy cho xưởng sản xuất.
Dùng mẫu quy trình có sẵn của ZoneKit
Nội quy lao động nhà hàng chỉ nói quán cấm gì. Cách mở ca, đóng ca, đếm két, ghi hủy nguyên liệu thì cần quy trình cho từng vị trí. Bộ quy trình mẫu ZoneKit có quy trình mẫu chia theo phòng ban. Chủ quán tự làm hoặc làm cùng ZoneTech trong 30 ngày. Hãy làm bài chấm điểm vận hành 8 câu miễn phí.
Muốn biết thêm về đội ngũ, bạn xem trang giới thiệu ZoneTech. Cần trao đổi, bạn gọi hoặc nhắn Zalo 0976.179.886, hoặc gửi yêu cầu ở trang liên hệ.
Câu hỏi thường gặp
Quán cà phê dùng nội quy lao động nhà hàng được không?
Được, bỏ phần bếp nóng và giữ phần pha chế, thu ngân. Quán chỉ có vài người thì xem cách làm bản rút gọn ở bài mẫu nội quy công ty ngắn gọn.
Cập nhật lần cuối: 01/11/2026 · Biên soạn: Đỗ Hữu Thuận