ZoneTechTiêu chí đánh giá nhân viên nhà hàng: phục vụ, bếp, thu ngân
Tiêu chí đánh giá nhân viên nhà hàng nên tách theo vị trí và chấm theo ca. Phục vụ chấm tốc độ nhận order, order đúng và phàn nàn của khách. Bếp chấm thời gian ra món, món bị trả và đúng định lượng. Thu ngân chấm lệch két và hóa đơn hủy, sửa. Khung cột và trọng số chung có ở bài bảng tiêu chuẩn đánh giá nhân viên, bài này chỉ đi vào ba vị trí trên.
Mục lục
Nhân viên phục vụ được chấm theo những tiêu chí nào?
Đánh giá nhân viên nhà hàng ở vị trí phục vụ xoay quanh tốc độ, độ chính xác và phàn nàn.
| Tiêu chí | Cách đo | Mức đạt ví dụ |
|---|---|---|
| Nhận order nhanh | Quản lý ca quan sát ngẫu nhiên vài bàn mỗi ca | Dưới 5 phút sau khi khách ngồi |
| Order đúng | Số món ghi sai, mang nhầm bàn | Không quá 1 lần mỗi tuần |
| Phàn nàn về phục vụ | Sổ phàn nàn của quản lý ca | Không có phàn nàn do lỗi của mình |
| Thuộc menu | Hỏi nhanh 5 món, có món mới | Nói đúng thành phần, món cay, món có hải sản |
| Chuẩn bị đầu ca | Danh sách việc đầu ca | Đủ mục trước giờ mở cửa |
Nhân viên phục vụ có chỉ tiêu bán thêm món thì chấm phần đó như tiêu chí đánh giá nhân viên kinh doanh.
Nhân viên bếp được chấm theo những tiêu chí nào?
Bếp làm theo nhóm, nên đánh giá nhân viên nhà hàng ở khu bếp cần ghi rõ lỗi của ai. Món bị trả vì nguyên liệu nhập kém thì không tính cho người nấu.
| Tiêu chí | Cách đo | Mức đạt ví dụ |
|---|---|---|
| Thời gian ra món | Giờ in phiếu bếp đến giờ trả món | Món chính dưới 15 phút ngoài giờ đông |
| Món bị trả lại | Sổ hủy món có ghi lý do | Dưới 1% số món của trạm |
| Đúng định lượng | Cân ngẫu nhiên, so với thẻ công thức | Lệch không quá 5% |
| Vệ sinh khu bếp | Danh sách việc cuối ca, nhiệt độ tủ mát | Đủ mục, có chữ ký trưởng ca |
Thẻ công thức là phiếu ghi nguyên liệu, định lượng và cách làm chuẩn của một món. Khi đánh giá nhân viên nhà hàng, hao hụt nguyên liệu nên chấm cho cả bếp, không chấm từng người.
Thu ngân của nhà hàng được chấm theo những tiêu chí nào?
Thu ngân giữ tiền, nên đánh giá nhân viên nhà hàng ở quầy thu nghiêng về độ chính xác và quyền duyệt.
Lệch két là khoản chênh giữa tiền đếm thực trong két và số trên báo cáo máy bán hàng khi chốt ca.
| Tiêu chí | Cách đo | Mức đạt ví dụ |
|---|---|---|
| Lệch két cuối ca | Tiền đếm thực so với báo cáo máy | Không lệch, có lệch phải lập biên bản |
| Hủy, sửa hóa đơn | Số lần hủy, sửa có quản lý duyệt | Mọi lần đều có duyệt |
| Thanh toán đúng | Sai giá, sai bàn, sót món | Không quá 1 lần mỗi tháng |
| Chốt ca đúng giờ | Giờ nộp báo cáo ca | Trong 15 phút sau khi đóng ca |
Đánh giá nhân viên nhà hàng theo ca và cộng theo tháng ra sao?
Chấm theo ca là cách đánh giá nhân viên nhà hàng ngay sau mỗi ca, rồi cộng dồn theo tuần và tháng. Ví dụ giả định: một nhà hàng khoảng 40 chỗ, mở hai ca. Sau mỗi ca, quản lý ghi vào sổ giao ca ba dòng: lỗi, phàn nàn và việc làm tốt có ghi tên. Cuối tuần cộng số lần, cuối tháng đổi ra điểm theo trọng số dưới đây.
| Vị trí | Ba tiêu chí nặng nhất | Phần còn lại |
|---|---|---|
| Phục vụ | Order đúng 30%, phàn nàn 25%, tốc độ 20% | Thuộc menu 15%, đúng ca 10% |
| Bếp | Thời gian ra món 30%, món bị trả 25%, định lượng 20% | Vệ sinh 15%, đúng ca 10% |
| Thu ngân | Lệch két 35%, hủy sửa hóa đơn 25%, thanh toán đúng 20% | Chốt ca 10%, đúng ca 10% |
Lỗi do cả ca quá tải thì không trừ riêng một người. Nhân viên bán thời gian chấm theo từng ca đã làm rồi lấy trung bình. Tiêu chí đúng ca, kỷ luật dùng chung cho mọi ngành, xem các tiêu chí đánh giá nhân viên.
Vỡ đồ, lệch két: đánh giá nhân viên nhà hàng thế nào cho đúng luật?
Bảng điểm rất hay viết sai ở phần này, căn cứ cần theo là Bộ luật Lao động 2019.
- Điều 127 Bộ luật Lao động 2019 cấm phạt tiền, cắt lương thay việc xử lý kỷ luật.
- Điều 129 nói về bồi thường. Thiệt hại không nghiêm trọng do sơ suất, giá trị không quá 10 tháng lương tối thiểu vùng thì bồi thường nhiều nhất 3 tháng tiền lương.
- Điều 102 giới hạn khấu trừ hằng tháng không quá 30% tiền lương thực trả.
Trên bảng đánh giá nhân viên nhà hàng, lệch két chỉ ghi là lỗi. Việc bồi thường làm riêng, có biên bản và theo nội quy. Theo Điều 25 Nghị định 283/2026/NĐ-CP, cá nhân vi phạm bị phạt 20-40 triệu đồng, tổ chức gấp đôi.
Dùng mẫu quy trình có sẵn của ZoneKit
Muốn đánh giá nhân viên nhà hàng theo ca, quán cần có sẵn việc đầu ca, cuối ca, giao ca và chốt két. Bộ quy trình mẫu ZoneKit có quy trình mẫu theo phòng ban để chủ quán sửa lại. Bạn có thể làm bài chấm điểm vận hành miễn phí 8 câu trước.
Muốn biết thêm về đội ngũ, bạn xem trang giới thiệu ZoneTech. Cần trao đổi, bạn gọi hoặc nhắn Zalo 0976.179.886, hoặc gửi yêu cầu ở trang liên hệ.
Câu hỏi thường gặp
Có nên dùng tiền tip để đánh giá nhân viên phục vụ?
Không nên dùng tiền tip làm tiêu chí chấm điểm chính. Tip phụ thuộc loại khách và giờ đông, khó tách cho một người. Lời khen và phàn nàn có ghi tên trong sổ ca thì sát hơn.
Đánh giá của khách trên mạng có dùng để đánh giá nhân viên nhà hàng không?
Chỉ dùng khi đánh giá nêu rõ bàn, giờ hoặc tên nhân viên. Đánh giá chung về quán phản ánh cả món, giá và chỗ ngồi, nên không trừ điểm riêng ai.
Bếp trưởng có được chấm giống như nhân viên bếp không?
Bếp trưởng chấm thêm phần quản lý: hao hụt của cả bếp, lịch vệ sinh được làm đủ, người mới được kèm. Phần nấu chỉ nên chiếm khoảng một nửa số điểm.
Cập nhật lần cuối: 01/11/2026 · Biên soạn: Đỗ Hữu Thuận