Có thể sấy cá cơm khô bằng máy sấy Vinacobra?

Thứ bảy - 26/10/2019 03:42

Cá cơm sấy khô không chỉ được ưa thích tại Việt Nam mà còn được xuất khẩu sang nhiều nước trên thị trường thế giới. Quy trình sấy khô cá tưởng chừng như đơn giản nhưng lại không hề dễ dàng khi thực hiện. Vậy làm thế nào để cá cơm sấy đạt được chuẩn thương phẩm? Hay có thể sử dụng máy sấy thực phẩm thương hiệu Vinacobra để sấy được không? Sau đây sẽ là những thông tin tổng hợp giải đáp những vấn đề thắc mắc này. Mời bạn đọc tìm hiểu chi tiết!

cá cơm sấy khô
cá cơm sấy khô

Tiêu chí đánh giá cá cơm sấy đặt chuẩn chất lượng

Mẻ sấy cá cơm khô được đánh giá đạt tiêu chuẩn chất lượng phải đáp ứng được những tiêu chí chung như sau:

-Sản phẩm có màu sáng đẹp, màu sắc tự nhiên.

-Độ ẩm cá cơm đạt được sau khi sấy khoảng >20%.

-Giữ nguyên mùi vị của cá, cá khô đều.
 

ca com say
cá cơm sấy khô và đóng hộp

Cách sấy cá cơm khô bằng máy sấy Vincobra

Phương pháp sấy bằng may say thuc pham rất được các chủ cơ sở sản xuất cá cơm khô ưa chuộng, sử dụng thiết bị giúp đảm bảo quy trình sấy khép kín, đáp ứng các tiêu chí về an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng thành phẩm đồng đều và sấy được liên tục.

Để có những mẻ cá cơm sấy ngon nhất, thu hút được khách hàng, mỗi chủ cơ sở sản xuất đều có bí quyết kỹ thuật sấy, tẩm ướp riêng. Nhưng về cơ bản, quy trình sấy cá cơm khô bằng máy sấy sẽ phải thực hiện qua các bước như sau:

Chọn cá cơm tươi để sấy:

Cá cơm dùng để sấy nên chọn loại cá tươi để sấy thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất, bảo quản được lâu dài, giữ mùi vị tanh cá tự nhiên. Chú ý không lựa chọn các loại cá bị ươn, hôi bởi sau khi sấy thành phẩm có mùi khó chịu, ăn không ngon, dễ hư hỏng, không bảo quản được lâu dài.

Sơ chế và tẩm ướp:

Những con cá cơm tươi đã được tuyển chọn kỹ càng sẽ được tiến hành sơ chế bỏ ruột cá sạch sẽ. Nên để nguyên con để giúp thành phẩm sấy có tính thẩm mỹ hơn. Sau đó đem cá luộc qua và tiến hành tẩm ướp muối trong khoảng từ 10 -15 phút. Công đoạn ướp muối sẽ giúp cá được bảo quản lâu dài hơn và làm tăng vị đậm đà cho cá được ngon.
 

hinh3
khuyến nghị dùng máy 36 khay sấy

Sấy khô bằng máy sấy Vinacobra

Hiện nay, Vinacobra có các loại máy sấy hải sản, máy sấy khô thực phẩm gia đình,…Bạn có thể sử dụng các loại máy này để hoàn thiện công đoạn sấy cá cơm đều rất thích hợp.

Hãy giũ sạch muối sau khi đã cá đã được ướp thấm gia vị. Tiến hành xếp cá trên khay với một lượng vừa đủ. Tránh xếp chồng cá lên nhau cũng như xếp qua dày để đảm bảo nhiệt độ, hơi nước và lượng gió được tuần hoàn tốt, giúp cá sấy nhanh khô và đều hơn. Nên sử dụng khay sấy bằng lưới để thông thoáng hơn. Quá trình sấy cá cơm được tiến hành gồm 2 giai đoạn.

Giai đoạn đầu có thể điều chỉnh đặt nhiệt độ  50 độ C với thời gian sấy trong 15 – 25 phút. Do cá cơm có độ mỏng nên quá trình gia nhiệt xảy ra nhanh. Lưu ý không sấy với mức nhiệt quá cao để tránh cá bị hấp chín.

Tiếp tục, sau giai đoạn này bạn tiến hành điều chỉnh nâng nhiệt lên ở mức vừa đủ để hơi ẩm có thể bốc hơi tốt nhất khỏi bề mặt cá, thịt cá được săn lại. Mức nhiệt sấy phù hợp là 60 độ C và độ ẩm đặt 30%. Sau đó, máy sấy vẫn giữ nguyên nhiệt độ nhưng đặt độ ẩm thấp hơn 15% nhằm mục đích tăng lượng gió hút ẩm ra ngoài, cho cá khô được nhanh chóng hơn.
 

may 14khay2
máy sấy cá cơm cho hộ gia đình nhỏ lẻ

Quy trình sấy đã hoàn tất, nên để cá cơm sấy khô nguội tự nhiên rồi mới tiến hành đóng gói, hút chân không để bảo quản. Nên bảo quản cá cơm sấy khô ở nơi thông thoáng nhưng tốt nhất nên bảo quản cá trong môi trường lạnh để giữ chất lượng cá được tốt và lâu hơn.

Lưu ý: Căn cứ vào từng loại cá cơm mà sẽ có mức nhiệt, độ ẩm khác nhau,  Vinacobra khuyên bạn nên sấy thử từ 2 – 3 mẻ sấy để đưa ra nhiệt độ, độ ẩm và thời gian sấy phù hợp nhằm sấy với mẻ chất lượng nhất.

Mọi thắc mắc về cách sử dụng may say thuc pham gia dinh đúng kỹ thuật hay cách làm cá cơm sấy chuẩn vị, đạt chất lượng, bạn có thể liên hệ với Vinacobra qua hotline 0903895707, đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn hỗ trợ chi tiết.

Cảm ơn bạn đọc và quí vị khách hàng đã quan tâm đến các sản phẩm Vinacobra và dành chút thời gian tham khảo bài viết!

Tác giả bài viết: thuy pm

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá

Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Mã bảo mật   

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây